Sałatka Kani - pyszna sałatka krabowa w innej odsłonie
Kiedy po raz pierwszy spróbowałam mieszanej sałatki Kani, byłam bardzo mile zaskoczona jej delikatnym smakiem, figlarnymi składnikami przypominającymi spaghetti, prostotą doboru produktów i cudowną harmonią między nimi. "W sałatce Kani składniki zmieniają swoje indywidualne smaki i tworzą nową świeżość, która jest niespotykana. Dla mnie osobiście ta sałatka była idealnym odkryciem; spróbujcie, a może i Wam się spodoba. Moje dzieci podczas różnych uroczystości decydują się siedzieć bliżej tego dania przy stole, co wiele mówi.
W tym daniu wykorzystywane są paluszki krabowe. Jest to produkt rybny wytwarzany zazwyczaj z dorsza północnego, mintaja, białego leszcza lub karasia z wód Azji Południowo-Wschodniej. Mięso ryby jest mielone i gotowane, z dodatkiem skrobi, białka jajka i przypraw. Powstała w ten sposób pasta nosi nazwę "surimi", jest to danie tradycyjnej kuchni japońskiej. Z masy surimi robi się zazwyczaj kulki, które doprawia się różnymi przyprawami, sosami i bulionem.
"Produkcja 'paluszków krabowych' sięga 1973 roku i stała się w dzisiejszych czasach najpopularniejszym daniem z surimi. Surimi jest formowane w arkusze, które są zwijane w pałeczki i malowane czerwonym barwnikiem spożywczym, aby imitować wygląd mięsa kraba. Lepsze jakościowo paluszki krabowe zawierają naturalny wywar z muszli krabów dla smaku, natomiast w produkcie gorszej jakości stosuje się sztuczne aromaty. Ja sama zawsze rozróżniam je po cenie, a gdy sięgam po produkt dwukrotnie droższy, to ma on zazwyczaj bardziej naturalny i lepszy smak, bo jest w nim mniej skrobi.
Najsmaczniejsze byłoby użycie w mieszance ugotowanego mięsa krabowego. Ale gotowanie mięsa kraba trwa długo. Czasami używam w kuchni białego mięsa kraba z puszki, które sprzedawane jest w słoikach o pojemności 170 gramów lub 300 gramów. Jest dość drogie, ale na święta zdecydowanie warto doprawić nim stół. Nie jest możliwe uformowanie mięsa kraba w paski po zapuszkowaniu lub oddzieleniu od muszli. Dlatego w tym przypadku polecam formowanie medleya na talerzach przystawkowych w formie pierścienia. Formę do pierścieni kulinarnych można kupić w specjalistycznych sklepach ze sztućcami i naczyniami, można też zrobić ją z pustego metalowego słoika po konserwach lub plastikowego słoika, odcinając dno.
"Do sałatki Kani wszystkie składniki kroimy w paski o szerokości 3 milimetrów i długości około 12 centymetrów. Dla mnie skrupulatne krojenie trwa około 15 minut, a danie zawsze jest zjadane zbyt szybko. Sałatkę ozdabiam plasterkami karamboli lub cytryny.
Do przygotowania potrzebny będzie poręczny ostry nóż, szczypce kulinarne do mieszania i do "wirowego" podawania na talerze.
W tym daniu wykorzystywane są paluszki krabowe. Jest to produkt rybny wytwarzany zazwyczaj z dorsza północnego, mintaja, białego leszcza lub karasia z wód Azji Południowo-Wschodniej. Mięso ryby jest mielone i gotowane, z dodatkiem skrobi, białka jajka i przypraw. Powstała w ten sposób pasta nosi nazwę "surimi", jest to danie tradycyjnej kuchni japońskiej. Z masy surimi robi się zazwyczaj kulki, które doprawia się różnymi przyprawami, sosami i bulionem.
"Produkcja 'paluszków krabowych' sięga 1973 roku i stała się w dzisiejszych czasach najpopularniejszym daniem z surimi. Surimi jest formowane w arkusze, które są zwijane w pałeczki i malowane czerwonym barwnikiem spożywczym, aby imitować wygląd mięsa kraba. Lepsze jakościowo paluszki krabowe zawierają naturalny wywar z muszli krabów dla smaku, natomiast w produkcie gorszej jakości stosuje się sztuczne aromaty. Ja sama zawsze rozróżniam je po cenie, a gdy sięgam po produkt dwukrotnie droższy, to ma on zazwyczaj bardziej naturalny i lepszy smak, bo jest w nim mniej skrobi.
Najsmaczniejsze byłoby użycie w mieszance ugotowanego mięsa krabowego. Ale gotowanie mięsa kraba trwa długo. Czasami używam w kuchni białego mięsa kraba z puszki, które sprzedawane jest w słoikach o pojemności 170 gramów lub 300 gramów. Jest dość drogie, ale na święta zdecydowanie warto doprawić nim stół. Nie jest możliwe uformowanie mięsa kraba w paski po zapuszkowaniu lub oddzieleniu od muszli. Dlatego w tym przypadku polecam formowanie medleya na talerzach przystawkowych w formie pierścienia. Formę do pierścieni kulinarnych można kupić w specjalistycznych sklepach ze sztućcami i naczyniami, można też zrobić ją z pustego metalowego słoika po konserwach lub plastikowego słoika, odcinając dno.
"Do sałatki Kani wszystkie składniki kroimy w paski o szerokości 3 milimetrów i długości około 12 centymetrów. Dla mnie skrupulatne krojenie trwa około 15 minut, a danie zawsze jest zjadane zbyt szybko. Sałatkę ozdabiam plasterkami karamboli lub cytryny.
Reklama
Do przygotowania potrzebny będzie poręczny ostry nóż, szczypce kulinarne do mieszania i do "wirowego" podawania na talerze.
Składniki
- ugotowane mięso kraba: ~400-500 gramów (można zastąpić 10 paluszkami krabowymi)
- ogórki: 4 (lub 1 angielski ogórek bez pestek)
- Japońska kapusta morska Wakame: 100 gramów (lub 6 łodyg selera - tylko te blade po wewnętrznej stronie główki*)
- Kawior Masago: 1 łyżka (bardzo drobny czerwony kawior; można pominąć)
- bułka tarta panko: 1 łyżka (nie jest konieczna)
- nasiona sezamu: 1 łyżka (opcjonalnie)
- Sól: 0,5 łyżeczki
- Cukier: 0,5 łyżeczki
- marynata chili: 1 łyżeczka (lub ulubiony sos chili)
- Łagodny majonez: 2 łyżki stołowe
- Sok z cytryny: 2 łyżki stołowe (lub ocet ryżowy)
- papryka w proszku: 0,5 łyżeczki (nie jest konieczna)
- świeżo starty imbir: 0,5 łyżeczki (nie jest konieczny)
- Rdzenie ananasów: 1
- marchewki: 2
- zielona papaja: jedna ćwiartka (musi być solidna)
- owoc mango: 0,5 (musi być stały)
- pory: 0,5
Dla sosu:
Wybierz jeden z poniższych dodatków, aby urozmaicić smak i kolor (pokrój wszystko w cienkie długie paski):
- 1. *Oczyszczanie włókien z łodyg selera: Zewnętrzne łodygi selera mają ciemniejszy kolor, są bardziej gorzkie i doskonale nadają się do zup i gulaszów. Liście selera nadają się do sałatek liściowych i potraw z ryb. Do sałatek mieszanych wykorzystuje się tylko jasne, wewnętrzne łodygi. Przygotujmy seler w następujący sposób:
- 2. Odetnij stawy w selerze - wyglądają jak sztywne stawy.
- 3. Usuń włókna z selera, szczypiąc 2 mm zewnętrznej skórki łodygi selera między ostrzem noża a kciukiem, a następnie delikatnie obierz w dół - włókna powinny wyciągnąć się jak nitka. Pozostałe lub połamane włókna usunąć w ten sam sposób, szczypiąc z drugiego końca łodygi;
- 4. Innym sposobem jest przełamanie łodygi selera na pół; włókna, które teraz pozostały, łatwo wyciągniesz palcami. Rozbijaj raz po raz, aż wszystkie twarde włókna selera zostaną usunięte.
- 5. Kilka włókien z pewnością można zostawić, nie zepsują one smaku i nie będą wyczuwalne podczas żucia.
- 6. Sałatka krabowa: Składniki sosu wymieszać w rondelku i odstawić do lodówki.
- 7. Rozłóż mięso krabowe w cienkie paski. Jeśli używasz paluszków krabowych, pokrój je wzdłuż na cienkie paski.
- 8. Jeśli skórka ogórka jest twarda, obrać ją. Ogórki pokroić w cienkie paski przypominające spaghetti o długości 10-12 centymetrów.
- 9. Jarmuż morski Wakame pokroić w bardzo cienkie długie paski, czasem sprzedawane są już cienko pokrojone Wakame. Jeśli zamiast kapusty użyjesz selera, oczyść go (opisałam już jak - powyżej) i pokrój wzdłuż na cienkie paski przypominające spaghetti.
- 10. Wszystkie składniki mieszamy w misce, polewamy przygotowanym sosem, posypujemy ikrą masago (lub bułką tartą panko / lub ziarnami sezamu) i lekko podrzucamy szczypcami okrężnymi ruchami. Podawać bez czekania, przyozdobione jednym z wybranych składników.
- 11. Jeśli robisz sałatkę w formie pierścieniowej: Pokrój składniki w kostkę. Umieść pierścień na płaskiej desce do krojenia. Formacja zaczyna się od kawioru, a następnie warstwa mięsa kraba wymieszanego z sosem (lub majonezem), ogórka i morskiego jarmużu. Cała zawartość cylindra jest lekko ubita w dnie szklanki, a następnie wyciśnięta bezpośrednio na płytę.
Wykonanie przepisu
